Antep Kahkesi Tarifi: Baharatlı Gaziantep Çöreği

SUSAM ve mahlep serpilmiş halka biçimli Antep kahkesi.

Malzemeler (Antep Köy Kahkesi, yaklaşık 1 kg parti)

Nohut mayası için 25 g nohut, 17,5 g tam buğday unu, 17,5 g kahkelik un, 55–60 g içme suyu ve 1,25 g tuz. Ön maya için aktif köpük, 50 g kahkelik un ve 50 g su. Ön hamur için 31 g un, 22,5 g su, 9 g ön nohut mayası, 6 g şeker, 1 g kaya tuzu ve 0,6 g MAHLEP. Ana hamur için 350 g şeker, 188 g kahkelik un, 125 g SUSAM, 100 g irmik, 84 g ön hamur, 75 g süt kreması, 31 g ÇUBUK TARÇIN, 31 g ÇÖREK OTU ve 16 g MAYANA (REZENE); üstüne yumurta.

Yapılışı

Bir gün önce nohutları 4–5 parçaya bölüp tam buğday unu, kahkelik un ve tuzla karıştırın. 45–46°C su ekleyin; kavanoz kapağını gevşek kapatıp yaklaşık 15–16 saat ılık ortamda mayalandırın. Üstte oluşan aktif köpüğü alın; posayı kullanmayın. Köpüğü kahkelik un ve suyla karıştırıp 2–3 saat, kabarcıklar oluşana kadar bekleterek ön mayayı hazırlayın. Ön hamur malzemelerini 3–5 dakika yoğurun; 42–46°C'de 3–4 saat mayalandırın, tercihen 1 gün dinlendirin. Ana hamurda önce unu ve ön hamuru yoğurun; zeytinyağı ve yumuşatılmış süt kremasını, sonra şeker, SUSAM, irmik, ÇUBUK TARÇIN, ÇÖREK OTU ve MAYANA (REZENE) ekleyin. Hamuru oda sıcaklığında 1–2 saat bekletin. Yaklaşık 17 g parçalar koparıp halka biçimi verin, yumurta sürün; 42–45°C'de yaklaşık 2 saat mayalandırın. Önceden ısıtılmış 180°C fırında 20–25 dakika, hafif kızarana kadar pişirin. Soğuyana dek tepside tutun.