Gaziantep Firik Pilavı Tarifi: Etli Antep Usulü

Malzemeler (4–6 kişilik)

• 1 kase firik
• 1 kase pilavlık bulgur
• 1 kg kemiksiz koyun eti
• 1 su bardağı nohut
• 1 yemek kaşığı domates salçası ve 1 yemek kaşığı biber salçası
• Tuz, karabiber, zeytinyağı ve su

Yapılışı

1. Nohudu akşamdan ıslatın. Eti yıkayıp tencereye alın, üzerini kapatacak su ekleyin; kaynamaya başlayınca köpüğünü alın ve tuzlayın.
2. Nohudu, domates ve biber salçasını, karabiberi ete katın. Et ve nohut iyice yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
3. Eti tencereden alın. Et suyunu ölçün; firik ve bulguru yıkayıp tencereye aktarın. Üzerini yaklaşık iki parmak geçecek kadar sıcak et suyu ekleyin.
4. Pilavı kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Kapağın altına temiz bez koyup 10–15 dakika demlendirin. Nohutları pilava karıştırın.
5. Et parçalarını ayrı tavada az kızgın yağla her tarafı kızarana kadar kavurun. Pilavın üzerine koyup sıcak servis edin.

Püf noktası: Firik ve bulgurun su çekişi farklılık gösterebilir; sıcak et suyunu kontrollü ekleyin ve demlenme süresini atlamayın.

Salça ve baharatlar için ZUBA salçaları, baharatları ve Nizip sızma zeytinyağını inceleyebilirsiniz.

Kaynaklar: T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı Türkiye Kültür Portalı – Firik Pilavı; ayrıca Bakanlığın Gaziantep mutfağı sayfası.

Fotoğraf: Gaziantep İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü. Görsel kaynağı: Türkiye Kültür Portalı Firik Pilavı sayfası.