Gaziantep Soğan Kebabı Tarifi: Nar Ekşili Antep Usulü

Gaziantep Soğan Kebabı

Gaziantep Soğan Kebabı; küçük kuru soğan ve baharatlı kıyma köftelerinin şişte közlenip nar pekmeziyle kısa süre dinlendirilmesiyle hazırlanır. Ölçüler Türkiye Kültür Portalı tarifindeki malzemelere dayanır; porsiyon miktarı ev kullanımı için uyarlanmıştır.

Malzemeler (4 porsiyon)

• 500 g orta yağlı kıyma
• 1 kg küçük kuru soğan
• 1 kahve fincanı nar pekmezi; üzeri için biraz su
• Tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• Serviste isteğe bağlı pul biber

Adım adım yapılışı

1. Kıymaya tuz ve karabiber ekleyin. Az su ilave ederek yoğurun; harç toparlanınca ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlak köfteler yapın.
2. Küçük soğanları soyun, kök ve sap uçlarını alın; iri ceviz büyüklüğündekileri ortadan ikiye bölün.
3. Şişlere bir köfte, bir soğan olacak şekilde dizin. Orta harlı mangalda şişleri çevirerek köfte pişene ve soğanlar yumuşayana kadar közleyin.
4. Pişen kebapları tepsiye alın. Nar pekmezini az suyla inceltip üzerine gezdirin. Tepsiyi kapatıp kısık ateşte yaklaşık 10 dakika dinlendirin.
5. Sıcak servis edin. Nar pekmezi yerine kaynak tarifte belirtilen şekilde az su kullanılabilir.

Püf noktaları

• Köfte ve soğanları benzer büyüklükte hazırlayın ki şişte pişme süreleri dengelensin.
• Soğanları şişe çok sıkıştırmayın; köz ısısı aralarına ulaşsın.
• Nar pekmezini az suyla inceltip son dinlendirme aşamasında ekleyin; doğrudan yüksek ateşte yakmayın.

Nar pekmezi ve baharat seçkisi için ZUBA Antep’e özel ürünleri ve baharatları inceleyebilirsiniz.

Kaynaklar

Malzeme ve pişirme yöntemi: T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı, Türkiye Kültür Portalı – Soğan Kebabı (görsel sahibi: Gaziantep Büyükşehir Belediyesi). Yemeğin Gaziantep mutfağındaki yeri: GAP Bölge Kalkınma İdaresi, Gaziantep Mutfak Kültürü.