Gaziantep Yoğurtlu Patates Tarifi: Antep Usulü

Malzemeler

• 500 g yağsız kuşbaşı et
• 1 su bardağı (önceden ıslatılmış) nohut
• 1 kg patates
• 3 su bardağı süzme yoğurt
• 1 yumurta, 1 yemek kaşığı un, tuz
• Üzeri için yağ ve haspir (veya nane)

Adım adım yapılışı

1. Eti ve akşamdan ıslattığınız nohudu tuz ve suyla tencereye alın; et yumuşayana, nohut pişene kadar kaynatın.
2. Patatesleri küp doğrayıp tencereye ekleyin. Patatesler yumuşayıncaya kadar pişirin.
3. Süzme yoğurdu yumurta ve unla pürüzsüz olana kadar çırpın. Ayrı bir tencerede kısık ateşte sürekli karıştırarak bir taşım ısıtın.
4. Yoğurda tencereden azar azar sıcak su ekleyip ılıştırın. Yoğurdu etli karışıma yavaşça aktarın ve 1–2 taşım kaynatıp ocaktan alın.
5. Yağı ısıtıp haspir veya naneyi kısa süre kızdırın; yemeğin üzerine gezdirerek sıcak servis edin.

Püf noktası: Yoğurdu kesilmekten korumak için temperleyip sürekli karıştırın. Haspir bulunmazsa kaynakta belirtilen şekilde nane kullanabilirsiniz.

Baharat ve salça çeşitleri için ZUBA baharatları ve salçalar.

Kaynak: T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı, Türkiye Kültür Portalı – Yoğurtlu Patates; ikinci doğrulama için Gaziantep Mutfağı tanıtımı.

Fotoğraf: Gaziantep Büyükşehir Belediyesi. Görsel kaynağı: Türkiye Kültür Portalı Yoğurtlu Patates sayfası.