Ali Nazik Kebabı Tarifi: Gaziantep Usulü Köz Patlıcanlı

Ali Nazik kebabı nedir?

Ali Nazik; Gaziantep usulü közlenmiş patlıcanın süzme yoğurtla buluştuğu, üzerine baharatlı kıymanın eklendiği yöresel bir ana yemektir. Resmî kaynakta geçen tarifin ölçüleri aşağıda verilmiştir.

Malzemeler (6 porsiyon)

• 750 g iri çekilmiş kıyma
• 1 kg süzme yoğurt
• 3 kg patlıcan
• 5–6 diş sarımsak
• Tuz
• Karabiber
• Kırmızı biber
• Kıymayı kavurmak için az yağ
• Üzerine gezdirmek için ZUBA katkısız sade yağ (isteğe bağlı)

Ali Nazik nasıl yapılır?

1. Yoğurdu önceden süzerek koyu kıvamlı hale getirin. Sarımsakları dövüp hazırlayın.
2. Patlıcanları köz ateşinde veya fırının ızgara ayarında kabukları kararana ve içleri yumuşayana kadar közleyin. Ilınınca kabuklarını soyun.
3. Köz patlıcanları bıçakla ince kıyın veya havanda ezin. Patlıcanı bir tavada kısık ateşte ısıtın.
4. Süzme yoğurdu patlıcana azar azar ekleyerek karıştırın. Sarımsak ve tuzu ilave edin; karışımı kaynatmadan ocaktan alın.
5. Kıymayı tavada kendi yağıyla veya çok az yağla kavurun. Tuz ve kırmızı biber ekleyin; kıymayı kurutmadan sulu kalacak şekilde pişirin.
6. Yoğurtlu patlıcanı servis tabağına yayın, kıymayı üstüne yerleştirin. İsteğe bağlı olarak sıcak sade yağ gezdirip bekletmeden servis edin.

Püf noktaları

Patlıcanın köz aroması yemeğin temelidir. Yoğurdu patlıcana yavaşça ekleyin ve karışımı kaynatmayın. Kıymayı fazla kavurmadan sulu bırakın. Kullanacağınız sade yağı ve baharatları ZUBA’da inceleyebilirsiniz.

Tarif kaynağı

Malzeme miktarları ve geleneksel yapılış, T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı Kültür Portalı – Alinazik Kebabı kaynağından alınmıştır. Porsiyon miktarı ev mutfağına göre yaklaşık verilmiştir.