Antep Baklavası Tarifi: Kaymaklı Fıstıklı Gaziantep Usulü

İnce yufka katları,kaymak ve Antep fıstığıyla hazırlanmış Gaziantep baklavası.

Malzemeler (orta boy tepsi, ev tipi uyarlama)

Hamur için 500 g sert buğday unu, 1 yumurta, 5 g tuz, gerektiği kadar su ve açmak için nişasta. Katlar için 500 g ince çekilmiş Antep fıstığı ve yaklaşık 500 g eritilmiş sadeyağ. Kaymak için 250 ml süt ve 25 g irmik. Şerbet için 375 g şeker ve 175 ml su.

Yapılışı

Un, yumurta, tuz ve suyla sertçe hamur yoğurun; bezeleri örtüp dinlendirin. Bezeleri nişastayla olabildiğince ince açın. Tepsiye alt katlara 12–14 yufka gelecek biçimde yerleştirin; kaymak kıvamındaki soğutulmuş süt-irmik karışımını yayın ve fıstığı serpin. Üzerine 10–12 ince yufka daha kapatın. Dilimleyip sadeyağı gezdirin. Önceden ısıtılmış fırında üstü ve altı kızarana kadar pişirin. Şekerle suyu kaynatıp şerbeti hazırlayın; fırından çıkan sıcak baklavaya kepçeyle yavaşça dökün. Şerbetini çekince servis edin. Bu, resmi tarifteki katlama ve kaymaklı yaş baklava yönteminin ev ölçeğine uyarlanmış biçimidir; kuru baklava farklı bir çeşittir.