Antep Beyranı Tarifi: Gaziantep Usulü Adım Adım

Antep Beyranı nedir?

Antep Beyranı, Gaziantep’le özdeşleşmiş; kemikli gerdan eti, pirinç, sarımsak ve biberle hazırlanan, çok sıcak servis edilen yöresel bir yemektir. Gaziantep Kültür Portalı tarifine göre et ve ilikli kemiklerin uzun süre kısık ateşte pişirilmesi, yemeğin karakteristik dokusunu verir.

Malzemeler (5 porsiyon)

• 1 kg kemikli gerdan
• 300 g pirinç
• 10 diş sarımsak
• 100 g iç yağı (beden yağı)
• Yaprak biber
• Tuz
• Karabiber
• Servis için limon

Gaziantep usulü beyran nasıl yapılır?

1. Gerdan etini ve kemikleri tencereye alıp üzerini geçecek kadar su ekleyin. Kaynama sırasında yüzeyde oluşan kefini alın.
2. Kaynadıktan sonra ateşi kısın. Et lif lif ayrılacak kadar yumuşayana dek ağır ağır pişirin; yöresel usulde bu uzun bir pişirme sürecidir. Et suyunu ayırıp sıcak tutun.
3. Pirinci yıkayıp ayrı tencerede yumuşayana kadar haşlayın ve süzün.
4. İç yağı kullanacaksanız sahana alın. Haşlanmış pirinci beş porsiyona bölerek sahana ya da porsiyon kaplarına yerleştirin.
5. Her porsiyona yaklaşık 200 g didiklenmiş et, sıcak et suyu, ezilmiş sarımsak, yaprak biber, tuz ve karabiber ekleyin.
6. Karışımı iyice kaynar hale gelene kadar ısıtın. Limonla ve bekletmeden sıcak servis edin.

Püf noktaları

Etin yumuşayıp lif lif ayrılması ve güçlü et suyu beyranın temelidir. Biber miktarını damak tadına göre ayarlayın. Baharat seçimi için ZUBA’nın baharatlar kategorisini inceleyebilirsiniz.

Kaynak ve ürün bağlantıları

Tarif ölçüleri ve yöntem, T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı Kültür Portalı – Antep Beyranı kaynağı esas alınarak ev mutfağına uyarlanmıştır. Gaziantep’in yöresel ürünlerini ayrıca ZUBA Antep’e Özel sayfasında keşfedebilirsiniz.