Antep Katmeri Tarifi: Gaziantep Usulü Adım Adım

Antep Katmeri nedir?

Antep Katmeri, kare zarf biçiminde katlanan ince hamurun içine Antep fıstığı, şeker, kaymak ve sade yağ konularak pişirilen Gaziantep tatlısıdır. Coğrafi işaret tarifinde şerbet kullanılmaz; tatlılık içindeki şekerin pişerken erimesinden gelir.

Hamur (yaklaşık 6 beze)

• 1 kg sert buğday unu
• 550 ml su
• 20 g kaya tuzu
• Hamuru dinlendirmek için kokusuz sıvı yağ

Bir katmerin iç malzemesi

• 70–90 g çekilmiş Antep fıstığı
• 60–80 g şeker
• 130–150 g süt kaymağı
• 15–20 g sade yağ

Antep katmeri nasıl yapılır?

1. Un, su ve kaya tuzunu bir araya getirip pürüzsüz ve elastik bir hamur elde edene kadar yoğurun.
2. Hamuru 160–180 gramlık bezelere ayırın. Üzerini kokusuz sıvı yağla hafifçe yağlayıp kapatın ve buzdolabında 8–10 saat dinlendirin.
3. Bezeyi yağlanmış tezgahta önce merdaneyle açın. Ardından hamuru dikkatlice elinizle çekiştirip savurarak olabildiğince ince, geniş bir tabaka haline getirin; yırtmamaya çalışın.
4. Hamurun kalın kenarlarını alın. Ortasına kaymak, şeker, çekilmiş Antep fıstığı ve küçük parçalar halinde sade yağ koyun.
5. Hamuru dört kenarından içe katlayıp kare zarf şekli verin. Kat yeri alta gelecek şekilde fırın tepsisine yerleştirin.
6. Önceden 200 °C’ye ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 7–8 dakika pişirin. Sıcakken kare dilimleyip servis edin. Üzerine şerbet dökülmez.

Püf noktaları

Hamurun uzun dinlenmesi esnemesini ve ince açılmasını kolaylaştırır. Çekilmiş Antep fıstığını ve ZUBA katkısız sade yağı malzeme miktarlarını gözeterek kullanın; ürünleri ZUBA’nın fıstık çeşitleri sayfasında bulabilirsiniz.

Kaynak

Ölçüler ve üretim adımları T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı Kültür Portalı – Antep Katmeri coğrafi işaret tarifine dayanmaktadır.