Antep Nohut Dürümü Tarifi: Gaziantep Usulü

Gaziantep nohut dürümü nedir?

Antep nohut dürümü; yumuşak pişmiş nohutun, Gaziantep’in tırnaklı pidesiyle buluştuğu yöresel bir sokak lezzetidir. Gaziantep Nohut Dürümü, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaretle tescillidir.

Malzemeler (4 dürüm)

• 400 g koçbaşı nohut
• 4 adet Antep tırnaklı pide
• 1 çay kaşığı tuz (damak tadına göre)
• İsteğe bağlı maydanoz, soğan ve limon

Gaziantep usulü nohut dürümü nasıl yapılır?

1. Nohutları ayıklayıp yıkayın; üzerini geçecek kadar su içinde bir gece bekletin.
2. Süzdüğünüz nohudu taze suyla yumuşayana kadar haşlayın. Taneler ezilmeden kolayca çiğnenebilecek kıvamda olmalı.
3. Nohudu süzüp tuzunu ayarlayın. Dilerseniz az miktarda haşlama suyuyla nemini koruyun.
4. Tırnaklı pideleri dürüm yapmaya uygun şekilde hazırlayın. Her pideye yaklaşık 100 g nohut koyun.
5. İsteğe bağlı soğan, maydanoz ve limonla sıcak servis edin.

Püf noktaları

Nohudu bir gece önceden ıslatmak pişmesini kolaylaştırır. Fazla dağıtmadan yumuşatın; dürümün karakterini nohut ve tırnaklı pide oluşturur. Tuz ve eşlikçileri damak tadınıza göre ayarlayın.

ZUBA’dan Antep lezzetleri

Gaziantep mutfağını keşfetmek için ZUBA Antep’e özel ürünler sayfamıza göz atın.

Kaynaklar: Türk Patent ve Marka Kurumu, Gaziantep Nohut Dürümü coğrafi işaret tescil belgesi; Millî Eğitim Bakanlığı, Gaziantep yöresel yemekleri eğitim içeriği. Porsiyon ölçüsü ev mutfağına göre uyarlanmıştır.