Antep Şiveydizi Tarifi: Taze Sarımsaklı Yoğurtlu Yemek

Antep Şiveydizi: coğrafi işaretli Gaziantep lezzeti

Şiveydiz, taze sarımsak ve soğanın et, nohut ve yoğurtla buluştuğu mevsimlik bir Antep yemeğidir. Aşağıdaki 5–6 kişilik ölçüler ve yapılış, Kültür Portalı’nda yayımlanan coğrafi işaret tarifine dayanır.

Malzemeler (5–6 kişilik)

• 500–600 g kuşbaşı koyun eti
• 1,6–2 kg taze soğan (ayıklanmış 500–600 g beyaz kısım)
• 1,6–2 kg taze sarımsak (ayıklanmış 500–600 g beyaz kısım)
• 55–75 g nohut
• 900–1.000 g süzme yoğurt
• 1 yumurta
• 50–60 g sadeyağ veya zeytinyağı
• 5–6 g kuru nane, 2–3 g karabiber ve tuz

Adım adım yapılışı

1. Nohudu 6–8 saat ılık suda bekletin. Eti yıkayıp üzerini geçecek suyla kaynatın; oluşan kefleri kevgirle alın.
2. Nohut ve tuzu ekleyin. Etle nohut iyice yumuşayana kadar kısık ateşte yaklaşık 1,5–2 saat pişirin.
3. Taze soğan ve sarımsağın kabuklarını ayıklayıp beyaz kısımlarını yaklaşık 3 cm doğrayın. Et yumuşayınca tencereye ekleyin; sebzeler yumuşayana dek pişirin.
4. Süzme yoğurtla yumurtayı pürüzsüz çırpın. Tencereden sıcak suyu azar azar ekleyip terbiyeyi ılıştırın; sürekli karıştırarak tencereye yedirin. Bir taşım kaynatıp ocağı kapatın.
5. Sadeyağı veya zeytinyağını tavada ısıtın. Naneyi yakmadan kokusu çıkınca yemeğe gezdirin; karabiber serperek sıcak servis edin.

Püf noktası

Yoğurdun kesilmemesi için terbiyeyi sıcak yemek suyuyla azar azar ılıştırın ve eklerken sürekli karıştırın. ZUBA baharatlarını ve Nizip sızma zeytinyağını inceleyebilirsiniz.

Kaynak

T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı Kültür Portalı – Antep Şiveydizi