Antep Yuvalaması Tarifi: Gaziantep Usulü Adım Adım

Malzemeler (6 porsiyon)

• 300 g yağsız, ince çekilmiş kuzu eti
• 1 su bardağı pirinç
• 500 g kemikli veya kuşbaşı kuzu eti
• 1 su bardağı nohut (önceden ıslatılmış)
• 3 su bardağı süzme yoğurt
• 1 yumurta
• 1 yemek kaşığı un
• 1 küçük kuru soğan
• Tuz
• Karabiber
• Kuru nane
• 2 yemek kaşığı sade yağ

Adım adım yapılışı

1. Pirinci yıkayıp süzün. Kuzu kıymayı pirinç, ince doğranmış soğan, tuz ve karabiberle birleştirip yoğurun. Karışımı kısa süre dinlendirin.
2. Hamurdan küçük parçalar alıp ince çubuklar hazırlayın; yaklaşık 5–6 mm büyüklüğünde bezelye tanesi gibi minik köfteler kesin ve avuç içinde yuvarlayın.
3. Köfteleri kaynar suda dağılmayacak kadar kısa süre haşlayın. Süzüp soğumaya bırakın.
4. Kemikli veya kuşbaşı eti nohutla, üzerini geçecek su içinde et ve nohut yumuşayana kadar pişirin. Gerekirse köpüğünü alın.
5. Haşlanmış köfteleri etli nohut tenceresine ekleyin. Kısık ateşte birlikte birkaç dakika pişirin.
6. Süzme yoğurdu yumurta ve unla pürüzsüz olana kadar çırpın. Tencereden bir kepçe sıcak suyu azar azar ekleyerek yoğurdu ılıtın.
7. Yoğurt karışımını tencereye yavaşça dökerken sürekli karıştırın. Kaynama noktasına gelince bir taşım pişirip ocaktan alın.
8. Sade yağı kızdırıp kuru naneyi ekleyin; servis öncesi üzerine gezdirin.

Püf noktaları

Köftelerin ufak ve birbirine yakın boyda olması geleneksel dokuyu yakalamaya yardımcı olur. Yoğurdu tencereye doğrudan eklemeyin; sıcak suyla ılıtıp yavaşça katın ve sürekli karıştırın. Ölçüler ev tipi hazırlanış içindir; yöresel uygulamalar ve ev reçeteleri farklılık gösterebilir.

Kaynak ve görsel bilgisi

Tarifin adı, temel malzemeleri, köfte boyutu ve pişirme sırası T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı Kültür Portalı – Antep Yuvarlaması kaydıyla çapraz kontrol edilmiştir. Fotoğraf Wikimedia Commons’ta E4024 tarafından yayımlanmıştır; CC BY-SA 4.0 koşullarıyla kullanılmıştır.

Gaziantep mutfağına uygun ZUBA Antep’e Özel ürünlerini ve tarifteki baharat çeşitlerini inceleyin.