Gaziantep Alaca Çorba Tarifi: Dövme ve Nohutlu

Gaziantep Alaca Çorbası

Alaca çorbanın Gaziantep’teki geleneksel çeşidi, dövme (yarma), nohut ve yeşil mercimekle koyulaşır; servisinde tarhunlu yağ kullanılır. Malzemeler ve hazırlama sırası Gaziantep İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü’nün Kültür Portalı tarifinden alınmıştır.

Malzemeler

• 2 su bardağı dövme (yarma)
• ½ su bardağı yeşil mercimek
• 1 su bardağı nohut
• 4–5 kuru soğan
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2–3 kırmızı biber
• Pul biber, tarhun, tuz
• Sadeyağ veya zeytinyağı

Adım adım yapılışı

1. Dövme ve nohudu önceden ıslatın. Tencerede suyla yumuşayana kadar haşlayın; pişme süreleri farklıysa nohudu önce ocağa alın.
2. Yeşil mercimeği ekleyip taneler yumuşamaya başlayana kadar pişirin.
3. Kuru soğanları halka halka, kırmızı biberleri iri doğrayın; çorbaya ilave edin.
4. Çorba iyice özleşip koyulaşana kadar ara sıra karıştırarak pişirin. Kıvam çok koyu olursa sıcak su ekleyin.
5. Sadeyağı veya zeytinyağını küçük tavada ısıtın. Domates salçasını, pul biberi ve tarhunu kısa süre kavurup çorbanın üzerine dökün. Tuzunu ayarlayıp sıcak servis edin.

Kaynak ve ürünler

Tarif kaynağı: Kültür Portalı – Alaca Çorba. Bu tarifte geçen salça, baharat ve zeytinyağı için ZUBA ürün sayfalarına göz atabilirsiniz.