Gaziantep Arap Köftesi Tarifi: Sadeyağda Kızarmış Antep Usulü

Gaziantep Arap köftesi, ince bulgurla hazırlanan küçük köftelerin önce haşlanıp ardından sadeyağda kızartıldığı yöresel yemektir. Aşağıdaki ana malzeme miktarları 928 numaralı tescil belgesine dayanır.

Malzemeler

• 350 g köftelik ince bulgur (simit)
• 125 g yağsız dana veya koyun kıyması
• 50 g küçük kuru soğan
• 5 g tuz
• 5 g karabiber
• 5 g kırmızı toz biber
• Kızartmak için 125 g sadeyağ
• Yoğururken azar azar ılık su; haşlama için bol su ve az tuz

Adım Adım Yapılışı

1. Bulguru yoğurun. İnce doğranmış soğanı bulgur, tuz, karabiber ve kırmızı toz biberle birleştirin. Ilık suyu küçük miktarlarda ekleyip bulgur yumuşayana kadar sürterek yoğurun.
2. Kıymayı katın. Kıymayı ekleyerek şekil verildiğinde dağılmayan, bütünleşmiş bir harç oluşana kadar yoğurmayı sürdürün.
3. Yuvarlayın. Ellerinizi hafifçe ıslatıp fındık büyüklüğünde eşit köfteler yapın.
4. Haşlayın. Kaynayan tuzlu suya köfteleri küçük partiler hâlinde bırakın. Bulgur yumuşayıp et bütünüyle pişince süzgeçle alın, suyunu süzdürün.
5. Kızartın. Sadeyağı tavada eritin. Köfteleri çevirerek hafif renk alana kadar kızartın.

Püf Noktaları

Harca suyu birden eklemeyin; bulgurun su alma miktarı değişir. Önce tek köfteyi haşlayarak dağılma kontrolü yapabilirsiniz. Boyları eşit tutmak pişirmeyi kolaylaştırır.

Servis Önerisi

Sıcak sunun. İsterseniz 500 g süzme yoğurt, 3 diş ezilmiş sarımsak ve yarım demet kıyılmış semizotuyla hazırlanan cacık eşlik edebilir.

Bu Tarifte Kullanılabilecek ZUBA Ürünleri

Karabiber, tatlı toz biber ve sadeyağ için ürün adına tıklayın.

Resmî Kaynaklar

TÜRKPATENT: 928 numaralı tescil belgesi ve Türkiye Kültür Portalı: Gaziantep Arap Köftesi. Pişme kontrolü ve servis anlatımı ev mutfağı için düzenlenmiştir.

Kapak, yapay zekâ ile hazırlanmış marka içermeyen temsili görseldir.

Yöresel malzemeleri ZUBA internet sitesinde keşfedin.