Gaziantep Ayvalı Ekşili Taraklık Tarifi: Tescilli Antep Usulü

Gaziantep Ayvalı Ekşili Taraklık

Ayva mevsiminde yapılan bu yemekte kuzu taraklık yumuşayana kadar pişer; ayva dilimleri ekşili tencere suyunda sonradan pişirilerek formunu korur. GastroAntep’in ürün tanımında porsiyon başına 2–3 pirzola, 4–6 ayva dilimi ve 3–5 kaşık yemek suyu belirtilir.

Görsel: ZUBA için hazırlanmış özgün, marka ve logo içermeyen yapay zekâ görseli.

Malzemeler (4 porsiyon)

• 8–12 kuzu sırt pirzolası (taraklık)
• 2 orta boy ayva
• 1 kuru soğan
• 1 yemek kaşığı sadeyağ veya zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı domates ya da biber salçası
• 1–2 yemek kaşığı nar ekşisi
• Tuz ve karabiber
• Yaklaşık 3 su bardağı sıcak su

Adım adım yapılışı

1. Eti kurulayın. Kalın tabanlı tencerede yağı ısıtıp pirzolaları iki yüzü renk alıncaya kadar mühürleyin.
2. Aynı tencerede doğranmış soğanı yumuşatın; salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
3. Etleri geri alın, tuz ve sıcak suyu ekleyin. Kapağı kapalı, kısık ateşte etler yumuşayana kadar 45–60 dakika pişirin; gerektiğinde sıcak su ekleyin.
4. Ayvaları yıkayıp çekirdek yatağını çıkarın ve 4–6 dilime kesin. Et yumuşamaya yaklaşınca tencereye ekleyin.
5. Ayva yumuşayıp şeklini koruyana kadar 10–15 dakika pişirin. Nar ekşisini ve karabiberi ekleyip 3–5 dakika daha pişirin.
6. Her porsiyona 2–3 pirzola, 4–6 ayva dilimi ve birkaç kaşık yemek suyu gelecek şekilde sıcak servis edin.

Püf noktaları

• Ayvayı et yumuşamadan eklemeyin; fazla pişerse dağılabilir.
• Ayvanın ekşiliği doğal olduğundan nar ekşisini azar azar ekleyin.
• Etin kurumaması için tencereyi kapalı tutup kısık ateşte pişirin.

Tarifte kullanılan sadeyağ, biber salçası, nar ekşisi ve karabiberi ZUBA ürün sayfalarında inceleyebilirsiniz.

Kaynaklar

• Gaziantep Büyükşehir Belediyesi Coğrafi İşaret Portalı: Antep Ayvalı Ekşili Taraklık
• GastroAntep: Tescillenmiş Lezzetler
• TÜRKPATENT coğrafi işaret bülteni

Not: Ev ölçüleri porsiyon uyarlamasıdır; ürün bileşenleri resmî coğrafi işaret kaynaklarından doğrulanmıştır.