Gaziantep Yağlı Köfte Tarifi: Tescilli Antep Usulü Etsiz Köfte

Gaziantep Yağlı Köfte

Bu coğrafi işaretli çeşit etsiz hazırlanır. İnce bulgur, salçalar, soğan, sarımsak ve pul biber yoğrulduktan sonra eritilmiş sadeyağ karışıma eklenir. Yağın son aşamada katılması tarifin belirgin özelliğidir.

Görsel: ZUBA için hazırlanmış özgün, marka ve logo içermeyen yapay zekâ görseli.

Malzemeler (8–10 kişilik)

• 3–4 iri olgun domates
• 3 su bardağı köftelik ince bulgur (simit)
• 4–5 yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı
• 1 dolu yemek kaşığı biber salçası
• 1 dolu yemek kaşığı domates salçası
• 2 orta boy kuru soğan, 4–5 diş sarımsak
• 3–4 yemek kaşığı kırmızı pul biber, tuz
• İsteğe bağlı 1 yeşil biber, yarım demet maydanoz ve az zeytinyağı

Adım adım yapılışı

1. Köftelik bulguru yoğurma tepsisine alın. Biber ve domates salçasını, pul biberi, ince doğranmış soğanı, sarımsağı, tuzu ve isteğe bağlı yeşil biberi ekleyin.
2. Domatesleri soyup ince doğrayın. Domatesi azar azar ekleyerek karışımı 25–30 dakika yoğurun.
3. Domates mevsiminde değilse simidi az sıcak suyla hafifçe ıslatıp yumuşatın; harç yoğrulabilir kıvama gelince yoğurmaya devam edin.
4. Harç kıvam alınca sadeyağı eritin ve köfteye ekleyin. 4–5 dakika daha yoğurarak yağı homojen biçimde yedirin.
5. İsteğe bağlı ince kıyılmış maydanozu ekleyin. Köfteden parçalar alıp parmak izi kalacak şekilde sıkımlar verin.
6. Dilerseniz şekil vermeden önce az ısıtılmış zeytinyağını üzerinde gezdirin. Maydanozla servis edin.

Püf noktaları

• Domatesi birden değil azar azar ekleyin; bulgurun su çekmesine göre miktarı ayarlayın.
• Sadeyağı harç kıvam aldıktan sonra ekleyin ve yalnızca 4–5 dakika daha yoğurun.
• Bu tescilli tarif etsizdir; görsel ve içerik de etsiz bulgur köftesi olarak hazırlanmıştır.

Tarifteki sadeyağ, biber salçası, domates salçası ve pul biberi ZUBA ürün sayfalarında inceleyebilirsiniz.

Kaynaklar

• TÜRKPATENT: Gaziantep Yağlı Köfte, tescil no. 791 — ölçüler ve yöntem
• Gaziantep Büyükşehir Belediyesi Coğrafi İşaret Portalı