Gaziantep Sini Köftesi Tarifi: Tescilli Antep Usulü Fıstıklı Tepsi Köftesi

Gaziantep Sini Köftesi

İki bulgurlu dış kat ve ortadaki zengin kıymalı harç, tepside katmanlanıp fırında pişirilir. Tescil reçetesi 5–6 kişiliktir.

Görsel: ZUBA için hazırlanmış özgün, marka ve logo içermeyen yapay zekâ görseli.

Malzemeler (5–6 kişilik)

Köfte harcı (alt ve üst kat):

• 600–800 g ince bulgur (simit)
• 250–350 g çiğ köftelik koyun kıyması
• 1 kuru soğan
• 20–25 g buğday unu veya 40–50 g galeta unu
• 20–25 g kırmızı pul biber
• 4–6 g karabiber, 10–16 g tuz

İç harç:

• 400–500 g yağlı kıyma
• 3 kuru soğan
• 80–100 g ceviz içi
• 80–100 g Antep fıstığı içi
• 50–100 ml zeytinyağı
• 50–100 g sadeyağ, tuz, 2–4 g karabiber, isteğe bağlı aspir

Adım adım yapılışı

1. Antep fıstığını sıcak suda kısa süre bekletip ince kabuklarını soyun.
2. İç harç için yağlı kıymayı tencerede zeytinyağıyla kavurun. İnce doğranmış soğanı ekleyip yumuşayana kadar kavurmaya devam edin.
3. Karabiberi, tuzu ve tercih ederseniz aspiri katın. Ocaktan aldıktan sonra ceviz ve Antep fıstığını karıştırın; iç harcı soğutun.
4. Dış harç için bulguru geniş kapta suyla ıslatıp yumuşatın. Koyun kıyması, rendelenmiş soğan, tuz, pul biber ve karabiberi ekleyip yoğurun. Tescil tarifine göre unu veya galeta ununu bağlayıcı olarak ilave edin.
5. Tepsiyi yağlayın. Harcın yarısını tepsi tabanına eşit biçimde bastırarak yayın.
6. Soğumuş iç harcı tabana serin; kenarlara taşırmadan düzgünce yayın.
7. Kalan dış harcı iki parça yağlı kâğıt arasında incelterek iç harcın üzerine kapatın. Kenarları birleştirip yüzeyi düzeltin.
8. Üst yüzeyi dilimlere ayıracak şekilde kesin ve üzerine az sadeyağ sürün. Önceden ısıtılmış 180 °C fırında üstü kızarıp içi pişene kadar yaklaşık 35–45 dakika pişirin; fırına göre süreyi ayarlayın.
9. Fırından çıkarınca 10 dakika dinlendirin, dilimleyerek sıcak servis edin.

Püf noktaları

• İç harcı soğutmadan katmanlara koymayın; sıcak iç, üst katın kapanmasını zorlaştırır.
• Üst katı yağlı kâğıt arasında inceltmek çatlamayı önler.
• Kesik izlerini fırına vermeden önce açın; pişince dilimleri düzgün ayırmak kolaylaşır.

Tarifteki Antep fıstığı, sadeyağ, zeytinyağı, pul biber, karabiber ve aspiri ZUBA ürün sayfalarında inceleyebilirsiniz.

Kaynaklar

• TÜRKPATENT: Gaziantep Sini Köftesi, tescil no. 1071 — bileşenler ve üretim yöntemi
• Gaziantep Büyükşehir Belediyesi Coğrafi İşaret Portalı

Not: 5–6 kişilik malzeme aralıkları ve fıstık-cevizli iç harç tescil belgesindeki ölçülerden alınmıştır; fırın süresi ev fırınına göre değişebilir.