Gaziantep İçli Köfte Tarifi: Antep Usulü Cevizli ve Fıstıklı

Gaziantep İçli Köfte

Gaziantep tescilli içli köftesinde dış kabuk bulgur ve yağsız kıymayla, iç harç ise kavrulmuş kıyma, ceviz ve Antep fıstığıyla hazırlanır. Kızartma ya da suda haşlama seçeneği vardır.

Görsel: ZUBA için hazırlanmış özgün, marka ve logo içermeyen yapay zekâ görseli.

Malzemeler (yaklaşık 20 adet)

Dış harç:

• 4 su bardağı ince köftelik bulgur (simit)
• 500 g yağsız kıyma
• 2 kuru soğan
• 1 yemek kaşığı pul biber
• Tuz, karabiber, yoğurmak için su
• 2 yemek kaşığı un (isteğe bağlı)

İç harç:

• 500 g orta yağlı koyun kıyması
• 4 orta boy kuru soğan
• 2 su bardağı iri kıyılmış ceviz
• Yarım su bardağı Antep fıstığı içi
• 1 yemek kaşığı sadeyağ
• Tuz, karabiber, az yenibahar

Kızartmak için sıvı yağ; haşlama seçeneği için tuzlu su.

Adım adım yapılışı

1. İç harç için kıymayı tavada kendi yağıyla kavurun. İnce doğranmış soğanı ve sadeyağı ekleyip soğan yumuşayana kadar pişirin.
2. Tuz, karabiber ve az yenibahar katın. Ceviz ve Antep fıstığını ekleyip karıştırın; iç harcı tamamen soğumaya bırakın.
3. Bulguru geniş tepsiye alın, 2 su bardağı suyla ıslatıp 10–15 dakika bekletin.
4. İnce doğranmış soğanı, yağsız kıymayı, tuzu ve pul biberi ekleyin. Azar azar su serperek macun kıvamına gelene kadar yoğurun. Gerekirse isteğe bağlı unu ilave edin.
5. Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparın. Avuç içinde incelterek fincan biçiminde çukur açın; çatlamaması için kenarları eşit incelikte tutun.
6. Ortaya soğumuş iç harçtan koyun, ağzını dikkatlice kapatın ve iki ucunu sivrilterek mekik şekli verin. Köfteleri kurumaması için bezle örtün.
7. Kızartmak için yağı ısıtın ve köfteleri gruplar halinde altın rengi olana kadar çevirerek kızartın. Alternatif olarak tuzlu kaynar suda, köfteler yüzeye çıkıp iyice pişene kadar haşlayın.
8. Sıcak servis edin; yanında limon, yeşillik veya ayran sunabilirsiniz.

Püf noktaları

• İç harcı şekil vermeden önce soğutun; sıcak harç dış kabuğu yumuşatıp çatlatabilir.
• Dış hamur yoğrulurken suyu azar azar ekleyin; hamur çatlamadan açılacak kadar esnek olmalı.
• Köfteleri kapatırken içeride hava bırakmamaya ve birleşme yerlerini sıkıca kapatmaya dikkat edin.

Tarifteki Antep fıstığı içini, sadeyağı, pul biberi, karabiberi ve yenibaharı ZUBA ürün sayfalarında inceleyebilirsiniz.

Kaynaklar

• TÜRKPATENT tescil no. 799: Gaziantep İçli Köftesi / Antep İçli Köftesi
• Gaziantep Büyükşehir Belediyesi Coğrafi İşaret Portalı
• Türkiye Kültür Portalı: İçli Köfte — Gaziantep

Not: Kültür Portalı miktarları ev ölçüsü referansıdır. Tescil ayırt edici iç harçta Antep fıstığı ile cevizi ve kızartma/haşlama seçeneklerini doğrular.