Gaziantep Börek Çorbası Tarifi: Yoğurtlu Antep Usulü

Malzemeler (yaklaşık 6 kişilik)

• Hamur: 750 g un, su ve tuz
• İç: 300 g yağsız kıyma, 1 soğan, 1 yemek kaşığı sadeyağ
• Çorba: 500 g kuşbaşı et, 1 su bardağı nohut, 3 kg süzme yoğurt, 2 soğan, 1 yumurta, tuz, nane ve sadeyağ

Adım adım

1. Un, su ve tuzla sertçe bir hamur yoğurun; nemli bez altında 1 saat dinlendirin.
2. İnce doğranmış soğanı sadeyağda kavurun, kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar pişirin ve soğutun.
3. Hamuru yufkadan biraz kalın açın. Kıymalı harcı yayın, hamuru katlayın; önce yaklaşık 1 cm şeritler, sonra küçük zar boyutunda parçalar kesin. Uçlarını kapatıp tepside kurutun.
4. Kuşbaşı et ve önceden ıslatılmış nohudu üzerini geçecek suyla yumuşayana kadar pişirin. Kalan soğanı ekleyin.
5. Yoğurdu yumurtayla çırpıp kısık ateşte sürekli karıştırarak ısıtın. Kesilmemesi için yoğurda sıcak et suyundan azar azar ekleyip ılıştırın.
6. Yoğurdu tencereye aktarın, hafif kaynatın. Kuru hamur böreklerini ekleyin ve hamurlar pişene kadar yaklaşık 5–8 dakika tutun.
7. Sadeyağda naneyi kısa kızdırıp üstüne dökün; sıcak servis edin.

Püf noktası: Hamur parçalarını aynı boyda kesip kurutmak pişmeyi dengeler. Yoğurdu kaynar tencereye birden dökmeyin; ılıştırın.

Tarifteki nane ve baharatlar, ZUBA salçalar sayfasındaki ürünlerle birlikte sofranızda kullanılabilir.

Kaynak: T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı, Türkiye Kültür Portalı – Börek Çorbası. İkinci doğrulama: Bakanlığın Gaziantep yemekleri ve tatlıları listesinde yoğurtlu yemekler arasında sınıflandırılmıştır.

Fotoğraf: Gaziantep İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü. Görsel kaynağı: Türkiye Kültür Portalı Börek Çorbası sayfası.