Gaziantep Çağla Aşı Tarifi: Badem Çağlalı Antep Yemeği

Malzemeler (4–5 kişilik)

• 800–1000 g taze badem çağlası
• 400–500 g kuşbaşı kuzu eti
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 1 orta boy kuru soğan
• 1 yemek kaşığı domates ve biber salçası karışımı
• 3–4 yemek kaşığı tereyağı, zeytinyağı veya sadeyağ
• 1 yemek kaşığı kuru nane, tuz ve karabiber
• İsteğe bağlı 2 diş sarımsak

Adım adım yapılışı

1. Çağlaları uzunlamasına ikiye kesin, çekirdeklerini çıkarın. Acılığını azaltmak için kaynar suda bir taşım haşlayıp süzün.
2. Tencerede yağın yarısını ısıtıp kuzu etlerini yüksek ateşte mühürleyin. Soğanı ve isterseniz sarımsağı ekleyip yumuşayana kadar kavurun.
3. Salça karışımını ilave edip kokusu çıkana kadar çevirin. Üzerini örtecek sıcak su ekleyin; etler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
4. Haşlanmış nohudu ve çağlaları tencereye alın. Tuz ve karabiber ekleyerek çağlalar da yumuşayana dek 15–20 dakika pişirin.
5. Kalan yağı küçük tavada kızdırın, naneyi kısa süre çevirip yemeğin üzerine gezdirin. Sıcak, tercihen pilav yanında servis edin.

Püf noktası: Çağlaları ön haşlamak burukluğu azaltır; taze çağla kısa sürede piştiğinden son aşamada ekleyin. Mevsim dışında dondurulmuş çağla kullanılabilir.

Salça ve baharat seçenekleri için ZUBA salçalar ve ZUBA baharatları sayfalarına göz atabilirsiniz. Zeytinyağlı tercih için Nizip sızma zeytinyağı.

Kaynaklar: Türk Patent ve Marka Kurumu, 2022/118 Coğrafi İşaret Bülteni (Antep Çağla Aşı); Gaziantep Büyükşehir Belediyesi Coğrafi İşaretler Portalı.

Fotoğraf: Gaziantep Büyükşehir Belediyesi Coğrafi İşaretler Portalı – Gaziantep/Antep Çağla Aşı.