Gaziantep Damat Dolması Tarifi: Antep Fıstıklı Kabak Dolması

Kuzu kıyması,pirinç,Antep fıstığı ve bademle doldurulmuş Gaziantep Damat Dolması.

Malzemeler (5–6 porsiyon, tescil ölçüleri)

1,3–1,5 kg küçük dolmalık kabak, 200–250 g az yağlı koyun kıyması, 90–110 g pirinç, 40–60 g kabuğu soyulmuş Antep fıstığı, 40–60 g kabuğu soyulmuş badem, 20–30 g sadeyağ veya tereyağı, 1–3 g KARABİBER, 1–3 g ÇUBUK TARÇIN, 1–3 g YENİBAHAR, 0,5–1 g HASPİR, tuz ve kabakları kızartmak için 1 su bardağı zeytinyağı.

Yapılışı

Kabakları yıkayın, kabuklarını çatalla çizip delinmeden içlerini oyun. Zeytinyağında diri kalacak şekilde 2–3 dakika kızartın. Pirinci yıkayıp kaynar suda iki taşım kaynatın ve süzün. Kıymayı tavada suyunu çekene dek kavurun; sadeyağı ekleyip 2–3 dakika daha kavurun. Antep fıstığı ve bademi ekleyip birkaç kez karıştırın. Ocaktan alın; haşlanmış pirinç, ÇEKİLMİŞ KARABİBER, YENİBAHAR, ÇUBUK TARÇIN, HASPİR ve tuzu katıp iç harcı harmanlayın. Kabakları doldurun; bir kabağın kapalı ucu diğerinin açık ucunu örtecek şekilde tencereye dizin. Üzerini aşacak kadar su ekleyip kısık ateşte yaklaşık 45 dakika pişirin. Suyunu büyük ölçüde çektikten sonra 10–15 dakika dinlendirip sıcak servis edin.