Gaziantep Doğrama Tarifi: Patlıcanlı Et Yemeği

Gaziantep Doğrama

Doğrama, patlıcanlı ve nohutlu et yemeğidir; adı sebzelerin kuşbaşı doğranıp birlikte pişirilmesinden gelir. Aşağıdaki malzeme ve adımlar Kültür Portalı’nın Gaziantep Doğrama tarifine dayanmaktadır.

Malzemeler

• 500 g kuşbaşı et
• 3 patlıcan
• 200 g nohut (akşamdan ıslatılmış)
• ½ çay bardağı sıvı yağ veya zeytinyağı
• 1 orta kuru soğan
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 orta domates, 3 sivri biber
• 3–5 diş sarımsak, 1 limon
• 4 su bardağı su, tuz ve kuru nane

Adım adım yapılışı

1. Yağı tencerede ısıtıp kuşbaşı eti suyunu salıp çekene dek kavurun. Yemeklik doğranmış soğanı ekleyip yumuşatın.
2. Domates salçasını ekleyip kısa süre kavurun; 4 su bardağı sıcak suyu ilave edin.
3. Önceden ıslatılmış nohudu tencereye alın. Kısık ateşte et ve nohut yumuşayana kadar pişirin.
4. Patlıcanları kuşbaşı doğrayın. Domates ve sivri biberleri iri doğrayıp sarımsaklarla birlikte tencereye ekleyin.
5. Sebzeler yumuşayınca limon suyunu ve tuzu ekleyin. Ayrı tavada az yağı ısıtıp kuru naneyi kokusu çıkana kadar çevirin ve yemeğe gezdirin.
6. Bir taşım daha kaynatıp sıcak servis edin. Limonu damak tadına göre ayarlayın.

Kaynak ve ZUBA ürünleri

Kaynak: Kültür Portalı – Doğrama. Tarifin içindeki salça, nane ve baharat ile zeytinyağı ZUBA’dan bağlantılıdır.