Gaziantep Ekşili Ufak Köfte Tarifi: Antep Usulü

Gaziantep Ekşili Ufak Köfte

Gaziantep’in ekşili ufak köftesinde simit (ince bulgur) ve kıymadan hazırlanan minik köfteler, etli ve nohutlu limonlu suda servis edilir. Tarif ölçüleri Kültür Portalı’ndaki Gaziantep tarifinden aktarılmıştır.

Malzemeler

• 750 g kuşbaşı et
• 1,5 su bardağı nohut (önceden ıslatılmış)
• 1 yemek kaşığı domates salçası ve 1 yemek kaşığı biber salçası
• 3–4 diş sarımsak, 2 limonun suyu
• Köftesi için: 500 g yağsız kıyma, 500 g simit (ince bulgur), 2 orta kuru soğan
• 1 çay kaşığı tuz, karabiber, kırmızı biber ve nane
• Kavurmak için sıvı yağ veya zeytinyağı, yeterince su

Adım adım yapılışı

1. Simit bulguru az suyla hafifçe ıslatın. İnce doğranmış soğan, tuz, karabiber ve kırmızı biberle 15–20 dakika yoğurun.
2. Kıymayı ekleyip hamur yumuşayıp bir araya gelene kadar yoğurun. Bilye büyüklüğünde parçalar koparıp avuç içinde yuvarlayın.
3. Islatılmış nohudu ve kuşbaşı eti tencereye alın; üzerini geçecek su ekleyip yumuşayana kadar pişirin. Oluşan köpüğü alın.
4. Et ve nohut yumuşayınca halka doğranmış soğanı, domates salçasını ve biber salçasını ilave edin. Limon suyuyla ekşiliğini ayarlayın, birkaç taşım kaynatın.
5. Köfteleri ayrı bir tencerede tuzlu kaynar suda pişirip süzün. Servis öncesi etli nohutlu tencereye alarak birlikte kısa süre ısıtın.
6. Az yağı ısıtıp naneyi ekleyin; üzerine gezdirin. Sıcak servis edin.

Kaynak ve ZUBA ürünleri

Kaynak: Kültür Portalı – Ekşili Ufak Köfte. Tarifin salça, baharat ve zeytinyağı kelimelerine ZUBA ürün bağlantıları eklendi.