Gaziantep Kabaklama Tarifi: Kış Kabağı ve Nohutlu

Gaziantep Kabaklama

Bu geleneksel Antep yemeği, kış kabağını nohut ve etle ekşili salçalı suda pişirir. Malzeme ve yöntem, T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı Kültür Portalı Kabaklama tarifine dayanmaktadır.

Malzemeler

• 300 g kuşbaşı et
• 100 g nohut (önceden ıslatılmış)
• 1 kg kış kabağı
• 2 yemek kaşığı karışık salça
• 1 çay bardağı limon suyu
• ½ çay bardağı yağ veya zeytinyağı
• Tuz, kuru nane, pul biber ve yeterince su

Adım adım yapılışı

1. Nohudu akşamdan ıslatın. Kış kabağının kabuğunu soyup çekirdeklerini çıkarın, kuşbaşı doğrayın ve kararmaması için suya alın.
2. Et ve nohudu tencereye koyup üzerini geçecek suyla pişirin. Etle nohut yumuşayınca karışık salçayı, limon suyunu ve tuzu ekleyin.
3. Kabağı süzüp tencereye alın. Kabak ve et yumuşayana dek kısık ateşte pişirin; gerekirse sıcak su ekleyin.
4. Yağı tavada ısıtın. Pul biber ve naneyi yakmadan yağda çevirin ve yemeğin üzerine gezdirin.
5. Sıcak servis edin. Limonun ekşiliğini damak tadınıza göre ayarlayın.

Kaynak ve ZUBA ürün bağlantıları

Kaynak: Kültür Portalı – Kabaklama. Tarif içindeki salça, baharat ve zeytinyağı ürünlerine ZUBA bağlantıları verildi.