Gaziantep Lahmacunu Tarifi: Salçalı Antep Usulü

Gaziantep lahmacunu nasıl farklıdır?

Gaziantep Lahmacunu, soğansız harcı, sarımsağı, maydanozu ve zırhla hazırlanan et karışımıyla tanınır. Coğrafi işaret kaynağında taş fırında pişirme ve közlenmiş patlıcanla servis vurgulanır.

Harcın malzemeleri

• 1 kg az yağlı kıyma (yöresel karakter için kuzu eti tercih edilir)
• 1,2 kg domates
• 5 bağ maydanoz
• 200 g dolmalık yeşil biber
• 100 g taze veya kuru sarımsak
• 1 yemek kaşığı biber salçası (mevsim dışı biber için)
• Karabiber, isteğe göre kırmızı pul biber ve tuz
• Lahmacun hamuru veya fırından alınmış hamur bezeleri

Adım adım Gaziantep lahmacunu

1. Maydanoz yapraklarını ayırıp yıkayın. Sarımsakları temizleyin; yeşil biberlerin çekirdeklerini çıkarın.
2. Domates, maydanoz, biber ve sarımsağı zırhla ince kıyın. Evde zırh yoksa kısa aralıklarla mutfak robotunda çekin; püre haline getirmeyin.
3. Kıyma, sebze karışımı ve biber salçasını geniş kapta birleştirin. Tuz ve karabiberi ekleyip harcı homojen olana kadar karıştırın. Geleneksel harçta soğan kullanılmaz.
4. Hamur bezelerini unlanmış tezgahta ince açın. Resmî üretim tarifinde hamur yaklaşık 3 mm açılır ve her lahmacun için 90–100 g harç kullanılır.
5. Harçtan hamurun üzerine kenara kadar ince ve eşit tabaka halinde yayın.
6. Taş fırında pişirme geleneksel yöntemdir. Ev fırınında fırını ve varsa pizza taşını en yüksek sıcaklıkta önceden ısıtın; lahmacunu sıcak yüzeyde kenarları pişip tabanı kızarana kadar kontrollü pişirin. Ev fırınındaki süre fırının gücüne göre değişir.
7. Sıcakken servis edin; Gaziantep usulü sunum için yanına közlenmiş patlıcan ekleyin.

Püf noktaları

Harcı robottan geçirirken sebzeleri sulandırmamaya dikkat edin. Harç hamurun yüzeyini tamamen kaplamalı, fakat kalın bir tabaka olmamalıdır. ZUBA salçalar ve baharatlar sayfalarında tarifteki ürün gruplarını inceleyebilirsiniz.

Kaynak

Malzeme miktarları ve geleneksel teknik, T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı Kültür Portalı – Gaziantep Lahmacunu coğrafi işaret açıklamasından alınmıştır. Ev fırını pişirme önerisi pratik uyarlamadır; tescilli tarifte 300–350 °C taş fırın ve kısa pişirme süresi belirtilir.