Gaziantep Lebeniye Çorbası Tarifi: Tescilli Antep Usulü

Gaziantep Lebeniye Çorbası

Lebeniye, kıymanın köfte yapılmadan kavrulduğu; pirinç, nohut ve yoğurt terbiyesiyle tamamlanan Gaziantep çorbasıdır. Aşağıdaki malzeme aralıkları tescilli reçeteden alınmıştır.

Görsel: ZUBA için hazırlanmış özgün yapay zekâ görseli; herhangi bir marka veya logo içermez.

Malzemeler

• 100–150 g koyun kıyması
• 90–180 g pirinç
• 60–100 g önceden haşlanmış nohut
• 450–600 g süzme yoğurt
• 1 yumurta
• 20–60 g Nizip sızma zeytinyağı
• 20–40 g sadeyağ
• 10–15 g tuz
• 2,5–4 g kuru nane
• 5–10 g karabiber

Ölçü notu: Tescil şartnamesi miktarları aralık olarak verir. Kullanacağınız aralığa göre suyu ve kıvamı kademeli ayarlayın; porsiyon sayısı seçilen miktara göre değişir.

Adım adım yapılışı

1. Kıymayı geniş bir tencerede orta ateşte kavurun; iri topaklar bırakmamaya çalışın.
2. Yıkanmış pirinci, tuzu ve önceden haşlanmış nohudu tencereye ekleyin. 6–7 su bardağı suyu ilave edip orta ateşte kaynatın.
3. Pirinç yumuşayıp çorba gövde kazanana kadar pişirin. Kıvam koyulaşırsa sıcak suyu azar azar ekleyin.
4. Ayrı tencerede süzme yoğurt, yumurta ve zeytinyağını pürüzsüz olana kadar çırpın.
5. Yoğurtlu karışımı hafif ateşte 5–6 dakika sürekli karıştırarak ısıtın. Kesilmemesi için çorbadan bir kepçe sıcak suyu azar azar ekleyip ılıştırın.
6. Ilıştırdığınız terbiyeyi çorbaya yavaşça dökün ve nazikçe karıştırın. Birlikte kısa süre ısıtıp kaynama noktasına gelince ocaktan alın.
7. Sadeyağı küçük tavada kızdırın; naneyi ve karabiberi yakmadan kısa süre çevirin.
8. Naneli yağı çorbanın üzerine gezdirip sıcak servis edin.

Püf noktaları

• Tescilli Gaziantep tarifinde kıyma minik köfteye dönüştürülmez; tencerede kavrularak kullanılır.
• Yoğurdu ısıtırken karıştırmayı bırakmayın ve sıcak çorba suyuyla yavaşça ılıştırın.
• Üst yağına naneyi ekledikten sonra uzun süre kavurmayın; yanmış nane acılık verir.

Tarifteki zeytinyağını, sadeyağı, kuru naneyi ve karabiberi ZUBA ürün sayfalarında inceleyebilirsiniz.

Kaynaklar

• TÜRKPATENT, Gaziantep Lebeniye Çorbası / Antep Lebeniye Çorbası — tescil no. 756
• Gaziantep Büyükşehir Belediyesi Coğrafi İşaret portalı
• Gaziantep Pirpirim — Gaziantep usulü lebeniye tarifi