Gaziantep Malhıtalı Köfte Tarifi: Tarhunlu Mercimek Köftesi

Gaziantep Malhıtalı Köfte

“Malhıta” Gaziantep’te kırmızı mercimeğe verilen addır. Yöresel mercimek köftesi; ince bulgur, salça, taze soğan ve mevsimine göre taze veya kuru tarhunla hazırlanır. Bu yazıdaki ölçü ve yöntem Kültür Portalı tarifine ve ürünün coğrafi işaret tanımına göre düzenlenmiştir.

Malzemeler

• 6 su bardağı kırmızı mercimek
• 1 su bardağı ince bulgur (simit)
• 1 yemek kaşığı biber salçası ve 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 kuru soğan
• ½ su bardağı sıvı yağ veya zeytinyağı
• 2 demet maydanoz
• 250 g taze soğan, 250 g taze sarımsak
• Tuz, kırmızı biber, tarhun (taze ya da kuru), isteğe bağlı kimyon
• Yeterince sıcak su

Adım adım yapılışı

1. Mercimeği yıkayıp tencereye alın; üzerini yaklaşık iki parmak geçecek su ekleyin. Tuz ve az kırmızı biberle yumuşayana dek pişirin.
2. Mercimek pişmeye yaklaşınca biber salçası ve domates salçasını karıştırın. İnce bulguru ekleyip kısık ateşte 2–3 dakika tutun; ocağı kapatıp bulgurun şişmesi için dinlendirin.
3. Kuru soğanları ince doğrayıp yağda pembeleştirin. Ocağı kapatıp kırmızı biber ekleyin.
4. Karışım el yakmayacak kadar ılınınca 5 dakika yoğurun. Soğanlı yağı ekleyip homojen olana kadar yoğurmaya devam edin.
5. İnce kıyılmış maydanoz, taze soğan ve taze sarımsağı katın. Mevsimlik taze veya kuru tarhunla tatlandırın; geleneksel biçimde sıkarak şekil verin.
6. Turp, tere ve turşuyla servis edin. Yanına ayran yakışır.

Ürün notu ve kaynaklar

Bu tarifte geçen salçaları, baharatları ve Nizip sızma zeytinyağını ZUBA’da inceleyebilirsiniz. Kaynaklar: Kültür Portalı – Malhıtalı Köfte; Kültür Portalı – Coğrafi işaret tanımı.