Gaziantep Pirpirim Aşı Tarifi: Ekşili Semizotu Aşı Nasıl Yapılır?

Gaziantep usulü pirpirim aşı

Pirpirim, semizotunun yöredeki adıdır. Bu ekşili aş; et, mercimek, nohut, lolaz, bulgur ve sarımsağın salçalı suyla birleşmesiyle hazırlanır. Aşağıdaki temel malzeme ve sıra, T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı Kültür Portalı Gaziantep tarifinden alınmış, ölçü notu ev mutfağı için açıklanmıştır. Aynı yemeğin bir başka tarif kaynağı için Sahrap Soysal’ın tarifine bakabilirsiniz.

Malzemeler

• 300 g kuru pirpirim (semizotu; resmi kaynak birimi belirtmiyor, burada yaklaşık mutfak ölçüsüyle verilmiştir)
• 200 g kuşbaşı et
• 100 g mercimek
• 50 g lolaz (börülce)
• 2 kuru soğan
• 13 diş sarımsak
• 2 limonun suyu
• 1 yemek kaşığı biber salçası (kaynak ayrıca domates salçası da kullanıyor)
• 100 g nohut
• 50 g bulgur
• Tuz, pul biber ve kuru nane
• 2–3 yemek kaşığı zeytinyağı veya sıvı yağ; su

Adım adım yapılışı

1. Nohut, mercimek ve lolazı ayrı kaplarda, yumuşayana kadar haşlayın. Nohudu önceden ıslatın.
2. Kuru pirpirimi bol suda haşlayıp suyunu süzün; acılığını azaltmak için sıkın. Taze semizotu kullanıyorsanız yıkayıp iri doğrayın ve bu haşlama adımını atlayın.
3. Kuşbaşı eti tencereye alıp kendi suyunu bırakıp çekene kadar pişirin. Yağı ve ince doğranmış soğanı ekleyip soğanlar yumuşayana dek kavurun.
4. Domates ve biber salçasını ilave ederek kokusu çıkana kadar kavurun. Üzerini örtecek sıcak su ekleyip et yumuşayana kadar kaynatın.
5. Haşlanmış pirpirim, mercimek, nohut ve lolazı tencereye alın. Bulguru ve ezilmiş sarımsağı ekleyin; bulgur yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
6. Tuz ve limon suyuyla ekşiliğini ayarlayın. Ayrı tavada az zeytinyağını pul biber ve nane ile kızdırıp üzerine gezdirin. Sıcak servis edin.

Püf noktaları ve ZUBA ürünleri

Bakliyatları ayrı haşlamak pişme sürelerini yönetmeyi kolaylaştırır; limon ve tuzu son aşamada ekleyerek ekşiliği damak tadınıza göre ayarlayın. Tarif için ZUBA salçalarını, baharat çeşitlerini ve Nizip sızma zeytinyağını inceleyebilirsiniz.

Kaynaklar

• Kültür Portalı – Pirpirim Aşı (Gaziantep)
• Sahrap Soysal – Pirpirim Aşı