Gaziantep Yenidünya Kebabı Tarifi: Coğrafi İşaretli Antep Usulü

Gaziantep Yenidünya Kebabı

Yeni dünya ya da Malta eriği olarak da bilinen yenidünya meyvesi, koyun zırh kıymasıyla bir araya gelerek tatlı-ekşi ve etli aromaları buluşturur. Tarif, coğrafi işaretli Antep Yenidünya Kebabı tarifinin ev mutfağına uyarlanmış anlatımıdır.

Görsel: ZUBA için hazırlanmış özgün, marka ve logo içermeyen yapay zekâ görseli.

Malzemeler (4 porsiyon)

• 500 g orta yağlı koyun kıyması (tercihen zırh kıyması)
• 700 g olgun, diri yenidünya meyvesi
• Tuz
• Karabiber (isteğe bağlı)
• Servis için Antep tırnaklı pide, soğan-maydanoz piyazı, közlenmiş biber ve domates

Adım adım yapılışı

1. Kıymayı tuzla yoğurun; isterseniz az miktarda karabiber ekleyin. Ceviz büyüklüğünde eşit köfteler hazırlayın.
2. Yenidünyaları yıkayıp kurulayın. Ortadan ikiye kesin ve çekirdeklerini çıkarın; meyveyi dağılmaması için çok küçük seçmeyin.
3. Şişe bir yenidünya yarısı, bir kıyma topu ve yeniden meyve gelecek şekilde dizin. Dilerseniz fırın tepsisinde de aynı sırayla yerleştirin.
4. Mangalda orta-yüksek, harı dengelenmiş köz üzerinde şişleri sıkça çevirerek kıyma tamamen pişene, meyve yumuşayıp hafifçe renk alana kadar pişirin. Alevin doğrudan yiyeceğe vurmasına izin vermeyin.
5. Fırın seçeneğinde önceden ısıtılmış 190 °C fırında, köfteler tamamen pişip yenidünya yumuşayana kadar yaklaşık 25–35 dakika kontrollü pişirin; fırın ve meyve boyutuna göre süre değişebilir.
6. Sıcak kebabı pide üzerinde veya yanında soğan-maydanoz piyazı, köz biber ve domatesle servis edin.

Püf noktaları

• Yumuşayıp ezilen meyveler şişte dağılabilir; olgun ama diri yenidünya kullanın.
• Kıymayı küçük ve eşit toplar halinde hazırlamak, meyveyle aynı sürede pişmesine yardım eder.
• Kömür alevi yerine köz ısısı kullanın; meyvenin dışı yanmadan içinin yumuşaması için şişleri sık çevirin.

Tarifte kullanılan karabiberi ZUBA ürün sayfasında inceleyebilirsiniz.

Kaynaklar

• Gaziantep Büyükşehir Belediyesi Coğrafi İşaret Portalı: Gaziantep Yenidünya Kebabı
• GastroAntep: Tescillenmiş Lezzetler — Antep Yenidünya Kebabı

Not: Ev ölçüleri ve fırın sıcaklık aralığı pratik uyarlamadır; coğrafi işaretli tarifte yenidünya, koyun zırh kıyması, mangal veya fırın yöntemi ve pide-piyaz-köz sebze servisi doğrulanır.