Gaziantep Yoğurtlu Taze Fasulye Tarifi: Tescilli Antep Usulü

Gaziantep Yoğurtlu Taze Fasulye

Bu yemekte kuşbaşı et ve nohut, taze fasulye ile birlikte pişer; yumurtalı süzme yoğurt terbiyesi ve aspirli yağla tamamlanır. Tescil şartnamesindeki ölçüler aralık olarak verildiğinden seçilen miktara göre porsiyon sayısı değişebilir.

Görsel: ZUBA için hazırlanmış özgün yapay zekâ görseli; herhangi bir marka veya logo içermez.

Malzemeler

• 250–400 g kuşbaşı et
• 500–1000 g taze fasulye (tercihen şeker fasulye)
• 60–100 g bir gece önceden ıslatılmış nohut
• 600–720 g süzme yoğurt
• 1 yumurta
• 3–5 g haspir (aspir)
• 5–6 g tuz
• 3–5 g karabiber
• 20–40 g sadeyağ veya zeytinyağı

Tescil notu: Resmî yöntemde un kullanılmaz; yoğurt yumurtayla terbiye edilir ve aspirli yağ üzerine dökülür.

Adım adım yapılışı

1. Nohudu bir gece önceden bol suda, üzerini iki parmak geçecek şekilde ıslatın.
2. Yıkanmış kuşbaşı eti 4–5 su bardağı suyla haşlayın. Kaynama sırasında oluşan köpüğü alın.
3. Islatılmış nohudu ekleyin; et ve nohut yumuşayana kadar pişirin.
4. Taze fasulyenin kılçıklarını temizleyip doğrayın. Kaynayan etli-nohutlu tencereye ekleyin ve fasulye yumuşayana kadar pişirin.
5. Süzme yoğurdu yumurtayla pürüzsüz olana kadar çırpın. Çok kısık ateşte aynı yönde sürekli karıştırarak ısıtın.
6. Yoğurt karışımını ısıtırken tenceredeki pişme suyundan azar azar ekleyerek ılıştırın.
7. Ilıştırılmış terbiyeyi tencereye karıştırarak ekleyin. 1–2 dakika daha kaynatıp ocaktan alın.
8. Sadeyağı veya zeytinyağını kızdırın; haspiri kısa süre çevirip karabiberi ekleyin. Bu aromalı yağı yemeğin üzerine gezdirin.

Püf noktaları

• Yoğurtlu karışımı ısıtırken sürekli aynı yönde karıştırın ve tencere suyuyla azar azar ılıştırın.
• Fasulyeyi et ve nohut yumuşadıktan sonra ekleyin; formunu koruyacak şekilde pişirin.
• Aspirli yağı yakmadan kısa süre ısıtın; yemeğin rengini ve kokusunu koruyun.

Tarifteki haspir, karabiber, sadeyağ ve Nizip sızma zeytinyağını ZUBA ürün sayfalarında inceleyebilirsiniz.

Kaynaklar

• TÜRKPATENT, Gaziantep Yoğurtlu Taze Fasulye / Antep Yoğurtlu Taze Fasulye — tescil no. 1026
• Gaziantep Büyükşehir Belediyesi Coğrafi İşaret portalı
• GZT Yemek Tarifleri — Yoğurtlu Taze Fasulye