Gaziantep Kuru Patlıcan Dolması Tarifi: Nar Ekşili Antep Usulü

Gaziantep sofralarının sevilen yemeklerinden kuru patlıcan dolması, kurutulmuş patlıcanların pirinçli ve kıymalı harçla doldurulup tencerede pişirilmesiyle hazırlanır. Nar ekşisi yemeğe dengeli bir ekşilik verir. Aşağıdaki ölçüler 4 kişilik ev mutfağı uyarlamasıdır.

Malzemeler

• 15 adet dolmalık kuru patlıcan
• 1 su bardağı pirinç (yaklaşık 180 g)
• 200 g kıyma
• 1 orta boy kuru soğan
• 3 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1 çay kaşığı pul biber ve yarım çay kaşığı karabiber
• Yaklaşık 1 çay kaşığı tuz; kullanılan ürünlerin tuzuna göre ayarlayın
• Haşlama için bol su; pişirme için yaklaşık 3 su bardağı sıcak su

Adım Adım Yapılışı

1. Patlıcanları yumuşatın. Kurulukları ipinden çıkarıp yıkayın. Kaynayan bol suda yaklaşık 8–12 dakika, doldurulabilecek kadar esnek olana dek haşlayın. Kuruluğa göre süre değişir; dağılacak kadar pişirmeyin. Süzüp soğuk sudan geçirin.
2. İç harcı hazırlayın. Pirinci yıkayıp süzün. Soğanı ve sarımsağı ince kıyın. Pirinç, kıyma, soğan, sarımsak, biber salçası, domates salçası, zeytinyağı, kuru nane, pul biber, karabiber ve tuzu karıştırın.
3. Gevşekçe doldurun. Patlıcanların en fazla üçte ikisini harçla doldurun. Pirincin şişmesi için boşluk bırakın; ağzını hafifçe bastırın.
4. Tencereye dizin. Dolmaları yatay ve sıkı biçimde, ağızları birbirine gelecek şekilde yerleştirin. Üzerine ısıya dayanıklı küçük bir tabak kapatın.
5. Kısık ateşte pişirin. Sıcak suyu dolmaların üst hizasına yakın olacak kadar ekleyin. Kaynayınca ateşi kısın, kapak kapalı yaklaşık 40–50 dakika pişirin. Suyu azalırsa az miktarda sıcak su ilave edin.
6. Ekşisini ekleyin. Son 10 dakikada nar ekşisini birkaç kaşık pişirme suyuyla açıp tencereye gezdirin. Pirinç tamamen yumuşamış ve kıyma bütünüyle pişmiş olmalıdır; gerekirse süreyi uzatın.
7. Dinlendirin. Ateşi kapatıp 10–15 dakika bekletin. Tabağı dikkatle kaldırarak dolmaları servis edin.

Püf Noktaları

Kurulukların kalınlığı ve pirincin cinsi pişirme süresini etkiler. Harcı bastırarak doldurmak patlıcanların çatlamasına yol açabilir. Nar ekşisinin yoğunluğuna göre miktarı damak tadınıza göre azaltabilirsiniz. Acılığı pul biber miktarıyla ayarlayın.

Servis Önerisi

Ilık veya sıcak servis edin. Yanına sade yoğurt ve mevsim salatası yakışır.

Bu Tarifte Kullanılabilecek ZUBA Ürünleri

Dolmalık kuru patlıcan, biber salçası, domates salçası, nar ekşisi, kuru nane, pul biber ve karabiber için ürün adına tıklayabilirsiniz.

Kaynaklar ve Tarif Notu

Gaziantep Büyükşehir Belediyesi: Antep Kuruluk Patlıcanı ve TÜRKPATENT: Antep Kuruluk Patlıcanı tescil belgesi ürünün yöresel kimliği için temel alınmıştır. 376 numaralı tescil kurutulmuş patlıcan ürününü kapsar; bu yazıdaki iç harç ve ev tipi ölçüler tescil reçetesi değildir.

Kapak görseli tarifi betimlemek için yapay zekâ ile hazırlanmış, marka içermeyen temsili bir görseldir.

Gaziantep mutfağında kullanabileceğiniz ürünleri ZUBA internet sitesinde keşfedin.