Gaziantep Maş Piyazı Tarifi: Nar Ekşili Antep Usulü

Gaziantep Maş Piyazı, haşlanmış maş fasulyesini taze yeşillikler ve nar ekşisiyle bir araya getirir. Aşağıdaki 4–6 kişilik miktarlar, 878 numaralı coğrafi işaret belgesinin ana reçetesidir.

Malzemeler

• 150 g kuru maş fasulyesi
• 1 demet maydanoz ve 3–5 dal taze soğan
• 90 g zeytinyağı
• 15 g kırmızı pul biber
• 10 g nar ekşisi ve 3 g tuz
• İsteğe bağlı 2–3 diş taze sarımsak
• İsteğe bağlı 40 g ceviz içi ve 100 g nar tanesi
• Haşlamak için bol su

Adım Adım Yapılışı

1. Haşlayın. Maşı ayıklayıp yıkayın. Bol suda, içi yumuşayana ama kabuğu ayrılmayana kadar haşlayın.
2. Soğutun. Süzüp geniş bir kaba yayın. Sıcaklığı geçmeden yeşillikleri eklemeyin.
3. Yeşillikleri hazırlayın. Maydanoz ve taze soğanı yıkayıp süzdürerek ince kıyın. Kullanıyorsanız taze sarımsağı da doğrayın.
4. Harmanlayın. Fasulye ve yeşillikleri birleştirin. Tuz, pul biber, zeytinyağı ve nar ekşisini ekleyip nazikçe karıştırın.
5. Servis edin. İsteğe bağlı ceviz içi ve nar tanelerini üzerine dağıtın.

Püf Noktaları

Maşı fazla haşlamak piyazı ezmeye dönüştürür. Son aşamada sertçe karıştırmayın. Ekşilik ve acılık kişisel tercihe göre azaltılabilir; değiştirilen miktarlar ev uyarlamasıdır.

Servis Önerisi

Kebapların ve dolmaların yanında oda sıcaklığında sunabilirsiniz. Tescil belgesinde nar ekşisi yerine limon suyu veya koruk ekşisi kullanılabileceği de belirtilir.

Bu Tarifte Kullanılabilecek ZUBA Ürünleri

Nar ekşisi, zeytinyağı, pul biber ve ceviz içi için ürün adına tıklayın.

Resmî Kaynaklar

TÜRKPATENT: Gaziantep/Antep Maş Piyazı tescil belgesi ve Gaziantep Büyükşehir Belediyesi: Maş Piyazı.

Kapak görseli yapay zekâ ile hazırlanmış marka içermeyen temsili görseldir.

Gaziantep mutfağı malzemeleri için ZUBA internet sitesini ziyaret edin.