Gaziantep Mumbar Dolması Tarifi: Pirinçli Antep Usulü

Gaziantep mumbar dolması, koyun bağırsağında kıymalı bulgur veya pirinç harcıyla hazırlanır. Suda pişirilen dolmaların sadeyağda kızartılması dışını gevrekleştirir. Bu tarifte pirinçli seçenek için tescil belgesindeki miktar aralıklarından seçilmiş ölçüler kullanılmıştır.

Malzemeler (5–6 Kişilik)

• 1 kg temizlenmiş koyun mumbarı
• 400 g yağlı koyun kıyması
• 350 g pirinç; alternatif olarak aynı miktarda bulgur, ikisini birlikte kullanmayın
• 40 g domates salçası ve 40 g biber salçası
• 80 g kuru soğan ve 4 diş sarımsak
• 3 g karabiber, 1 tatlı kaşığı tuz ve isteğe bağlı 1 yemek kaşığı pul biber
• İsteğe bağlı yarım çay kaşığı yenibahar
• Kızartmak için 30 g sadeyağ
• Temizleme için 500 ml sirke, yeterince su; ovmak için ilave soğan ve tuz
• Pişirme için dolmaların üzerini geçecek kadar su

Adım Adım Yapılışı

1. Temizleyin. Temizlenmiş mumbarın içini ve dışını kontrol edin. Her iki tarafını çevirerek su altında temizleyin; tuz ve soğanla ovun. Sirkeli suda 2–3 saat bekletip tekrar durulayın.
2. Harcı hazırlayın. Pirinci yıkayıp süzün. İnce kıyılmış soğan ve sarımsağı kıyma, domates salçası, biber salçası, karabiber ve tuzla birleştirin. İsterseniz pul biber ve yenibahar katın.
3. Doldurun. Yağlı tarafı içte kalacak şekilde dolma aparatıyla gevşekçe doldurun. Pirincin şişeceğini hesaba katın; uçları bağlayıp birkaç yerinden ince şişle delin.
4. Suda pişirin. Tencereye dizin, üstünü geçecek kadar su ekleyin. Kaynadıktan sonra ateşi azaltın. Pirinç yumuşayana ve içteki kıyma tamamen pişene kadar pişirmeyi sürdürün; eksilen suyu sıcak suyla tamamlayın.
5. Kızartın. Süzülen mumbarı eritilmiş sadeyağda dışı hafif gevrekleşene kadar çevirerek kızartın. Sıcak servis edin.

Püf Noktaları

Bağırsak temizliği dikkat gerektirir; temizlenmiş ürünü güvenilir bir tedarikçiden alın. Sirke pişirme yerine geçmez. Harcı sıkıştırmayın, mumbarı yırtmadan doldurun. Çiğ sakatatın temas ettiği gereçleri temizleyin.

Servis Önerisi

Sıcak mumbarı mevsim salatası ve ayranla sunabilirsiniz.

Bu Tarifte Kullanılabilecek ZUBA Ürünleri

Domates salçası, biber salçası, karabiber, pul biber ve sadeyağ ürünlerine adlarına tıklayarak ulaşabilirsiniz.

Resmî Kaynaklar

TÜRKPATENT: 821 numaralı Gaziantep Mumbar Dolması tescil belgesi ve Gaziantep Büyükşehir Belediyesi coğrafi işaret sayfası. Ölçüler tescil aralıklarından seçilmiştir; pişirme süresi mumbarın kalınlığına göre değişir.

Kapak görseli yapay zekâ ile hazırlanmış, marka içermeyen temsili bir görseldir.

Yöresel malzemeler için ZUBA internet sitesini ziyaret edin.